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114年該課程認抵資訊

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料理中的科學

Science of cooking

本課程討論科學與料理之間的關聯，以及其中有趣之處。在料理中，從烹調的技術、用具、食材，都能用學加以解釋。比如在揉麵團過程中，麵糊由液體狀轉變成軟凝體；咖啡粉末顆粒大小、水溫、流速造成不同風味的手沖式、虹吸式咖啡；並濃縮咖啡、拿鐵咖啡背後的科學原理；另外，將介紹新興的料理方式，如分子料理、與應用機器學習製作餐點等。

授課教授：

張蓉

年度：

114年

課程編號：

25Ｍ037

開課學校：

國立清華大學

課程類別：

C類一般課

課程領域：

向度二：生命、自然與科技(一)自然科學領域(2)應用科學類

學分數：

2學分

上課方式：

同步遠距

課程費用：

夥伴學校 NT$1,400 / 非夥伴學校 NT$3,500

上課地點：

線上同步遠距同步遠距同步遠距

上課起訖：

2025-07-21 ～ 2025-08-27

上課總週數：

6週

上課時間及節次：

自2025-07-21始每週一、三、五10:10-12:00；8/26二10:10-12:00

修課身分：

	開放大學生修課
	開放高中生修課
	開放準大學生（高三升大一之新生）修課
	開放研究生修課

聯絡電話：02-3366-2545 轉 292、293、295；網路電話：02-3366-3366轉25330、25561、25593，
- 若電話未被接聽，請寄E-mail，將盡速回覆（全年週一至週五 9:00~12:00；13:30~17:00，遇國定假日、勞動節日依政府公告休假）　
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Science of cooking

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